7月30日至11月，“好客山東·美食爭霸賽”開戰(zhàn)，大賽首創(chuàng)以城市為單位、以食材或烹飪手法為主題的比賽模式，遍邀全省16市名廚同臺競技。
截至10月1日，美食爭霸賽賽程過半。它的傳播效果、市場反饋究竟如何？能否成為“好客山東”的味覺紐帶？記者進行了探訪。
“時代變了，魯菜也要變”
“這道菜用了香蕉和滕州劉村酥梨，搭配杏仁片，運用魯菜傳統(tǒng)的琉璃和拔絲烹飪工藝制作而成。”9月30日晚，美食爭霸賽來到第8站——棗莊滕州，在這場以水果為主題的單項賽中，滕州煜福餐飲有限公司餐飲總監(jiān)柴顯正憑借一道“古滕‘蕉’好‘運’”創(chuàng)意菜，成功挺進8強。“它順應(yīng)了年輕顧客喜歡吃‘漂亮飯’的需求，賽后會在餐廳售賣。”柴顯正告訴記者。
不知從何時起，以“麻辣”見長的川渝菜，以野生菌為特色的云貴菜，抑或是注重原汁原味的粵菜越叫越響，魯菜卻似乎是“名聲在外，存在感不足”。作為“八大菜系之首”的魯菜，真的“沒落”了嗎？
“據(jù)統(tǒng)計，近年來，省內(nèi)魯菜館數(shù)量每年以15%—20%的速度增長；在北京、天津地區(qū)，魯菜的影響力也在不斷擴大。”好客山東·美食爭霸賽仲裁委主任、總裁判長，山東省烹飪協(xié)會會長張雷坦言，魯菜是國宴菜、官府菜，菜品價格偏貴，較難融入日常生活，這是亟待突破的困局。
如何讓“宴席上的魯菜”回到“百姓的餐桌”？
“時代變了，魯菜也要變。”張雷長期從事魯菜烹飪與研究，是中國魯菜國際推廣大使。在他看來，魯菜突圍，不但要守住傳統(tǒng)技藝和文化厚度，更要找到市場溫度，對準夜經(jīng)濟、外賣、快餐等大眾化消費場景，集中力量打造爆款單品。
舉辦美食爭霸賽的用意正在于此。張雷介紹，本次大賽設(shè)置的美食主題兼具地域特色和文化屬性，且傾向輕量化菜品，方便16市差異化打造魯菜細分品牌。
創(chuàng)新賽制，熱梗出圈
以傳播定賽制、以梗文化帶熱度，是本次大賽的突出特點。
據(jù)了解，本次比賽在賽制上注重創(chuàng)新性和傳播性。每周聚焦一道地方美食，16市按序舉辦單項賽，各地名廚等組成參賽隊伍，代表城市角逐金、銀、銅牌，城市獎牌榜實時更新，確保賽事話題出彩出新。
“大賽既塑造了魯菜年輕化新形象，又為各地打造、強化城市IP創(chuàng)造了機會。”中國旅游協(xié)會副會長、山東省旅游行業(yè)協(xié)會會長、山東大學旅游產(chǎn)業(yè)研究院院長王德剛表示，本次比賽有望通過城市之間的競爭，展示山東美食文化，發(fā)掘魯菜更深層的價值，提升其在全國的關(guān)注度與影響力。
“皇上，您還記得大明湖畔的夏雨荷嗎？”濟南“魚躍龍門”單項賽入場儀式上，當這句經(jīng)典臺詞響起，荷花環(huán)繞間，章丘大蔥、濟南把子肉、九轉(zhuǎn)大腸等知名美食IP登場，引爆現(xiàn)場氛圍。
美食爭霸賽組委會專家陳國忠介紹，本次大賽不同于傳統(tǒng)烹飪賽事，現(xiàn)場設(shè)置了舞臺表演區(qū)、展銷區(qū)等，既有民俗文化表演，又有非遺美食、文創(chuàng)產(chǎn)品展銷，顯示出較強的文化吸引力。
近兩年，“玩梗”憑借其趣味性與社交功能，成為地方賽事走紅的流量密碼。今年5月舉辦的“蘇超”成為現(xiàn)象級體育事件，不僅因為足球競技本身的流量，也得益于賽場內(nèi)外層出不窮的網(wǎng)絡(luò)熱梗。這一點在本次比賽中亦有體現(xiàn)。9月11日至13日威海“一代天‘餃’”單項賽期間，“山東餃子的頂級battle”等話題沖上微博同城熱搜榜；10月1日滕州單項賽半決賽當天，“山東人把水果做菜玩出花”等話題被網(wǎng)友熱議。
“這類帶有地域特色的熱梗，以幽默解構(gòu)美食文化，讓網(wǎng)友在玩梗互動中形成了緊密的文化聯(lián)結(jié)，催化‘味蕾游’網(wǎng)絡(luò)熱度，讓‘好客山東’從味蕾火到社交圈。”省文化和旅游廳相關(guān)負責人表示。
“味蕾+”拉動文旅消費
濟南單項賽初賽現(xiàn)場，一道“糖醋黃金鯉”驚艷四方，最終獨攬最佳口味、創(chuàng)意、人氣三個單項獎。“這道‘糖醋黃金鯉’是我們的熱門菜，年銷售量穩(wěn)定在260余萬條。”山東凱瑞集團董事長助理、市場營銷總監(jiān)侯明敬介紹，比賽期間，很多游客拿著景區(qū)門票到門店享受這道菜的半價優(yōu)惠。
據(jù)了解，各市在賽時均推出了重點景區(qū)、星級飯店、特色民宿等差異化優(yōu)惠政策，并聯(lián)合美團、云閃付等平臺發(fā)放紅包、滿減券等，強化全場景“味蕾引力”。
濟南賽期間，濟南市文化和旅游局聯(lián)動旅游景區(qū)、民宿等優(yōu)質(zhì)文旅資源，推出“yu你有約免票”“憑魚打卡”“魚宴套餐”等特色優(yōu)惠活動。這一舉措釋放出強勁的消費活力——數(shù)據(jù)顯示，賽事期間，僅濟南融創(chuàng)文旅城推出的包括“yu”字在內(nèi)的專項優(yōu)惠產(chǎn)品就售賣了3.15萬張。
威海賽期間，威海市文化和旅游局借勢舉辦威海“海洋大集”文旅消費季，整合多方資源豐富消費場景，實現(xiàn)展銷總收入780.36萬元；賽事所在區(qū)域衛(wèi)城片區(qū)日均接待6萬人次，拉動消費超4000萬元。
賽事過后，當?shù)厝绾瘟糇∪藲狻⒀永m(xù)熱度，將短期熱點發(fā)展成長效品牌？
“比賽結(jié)束后，我們‘無縫銜接’了2025淄博青島啤酒節(jié)等活動，成功將賽時首次進駐的百余個展銷攤位，留下了四成以上。”淄博市博山區(qū)北門里美食城工作人員王文碩說。
數(shù)據(jù)顯示，比賽結(jié)束后至今，北門里美食城客流量較賽前有明顯提升，日均客流量約1000人次。“之前，這里每天只有100多個客人，差距非常明顯。”王文碩說。
“從時間上來看，本次大賽覆蓋暑期、中秋、國慶及秋季旅游旺季，能持續(xù)拉動文旅消費。”陳國忠說，“山東還需進一步強化精準營銷和產(chǎn)業(yè)要素融合，推動‘出游欲望’向‘出游行為’轉(zhuǎn)化。”
來源：大眾新聞·大眾日報
編輯：李新花 王譽林 劉曉哲
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會
